大民族酒業端午制曲正當時

　　“疏疏數點黃梅雨。殊方又逢重五。”6月3日農歷五月初五，一年一度的端午佳節如期而至。端午食棕、拜神祭祖、祈福辟邪、龍舟競渡……豐富多彩的民俗活動在各地爭相上演。

　　此時，位于茅臺鎮赤水河畔的貴州民族酒業，也迎來了一年中醬酒釀造的重要環節——端午制曲。

　　端午制曲是茅臺鎮千百年來醬酒工藝的傳承，也是釀造醬酒的第一道關卡�！短�禾曲經》有言“曲定酒之魂，曲釀酒之香”，酒曲不僅影響酒的產量，對酒的品質也起著決定性作用。

　　為了能夠在最佳的制曲節點制出最優質的酒曲，在這個對于很多人來說是悠閑假期的端午，大民族酒的制曲工人們依然充滿激情地堅守在自己的工作崗位上，用實際行動踐行著大民族人對品質的不懈追求。

　　凌晨四點，大地還在酣睡之中，大民族酒各制曲車間內已是一派熱火朝天的景象。粉碎機的轟鳴聲，鐵鏟的沙沙聲，推車的拖動聲，曲盒的落地聲，共同奏成了激昂的制曲交響樂。此時，精選的優質小麥，在制曲工人們的操作下，經過潤糧、磨碎、拌料、踩制成型等一系列工序，最后放入發酵倉。

　　好曲才能出好酒，為保證酒曲的質量，大民族酒制曲的每道工序都不簡單，尤其是踩曲，非�？简灢惹�人的“腳力”。“為了方便曲塊中微生物的生長和后期的發酵，必須要將曲料踩成中間高、四周低、松緊適宜、表面光滑無裂痕的‘龜背型’曲塊。”在大民族酒制曲一車間內，一位踩曲少女一邊踩曲一邊對記者說道。

　　踩制好的曲塊在攤晾成型后，要用色澤金黃、干燥無霉變的谷草將其包起來進行裝倉。其中，每塊曲塊和每層曲塊之間都要覆蓋厚厚的谷草層。一位負責曲塊裝倉的工人說：“這樣的操作，一是為了保溫培菌，二是為了排潮透氣，三是為了升溫發酵，目的是給曲塊的成熟提供適宜的環境。”

　　眾所周知，醬酒工藝重在“高溫制曲”。因此，隨著曲坯的發酵，發酵倉的室內溫度常常高達40℃，大民族酒的制曲工人要在較為涼爽的時段抓緊進倉翻曲，通過聞香、看色，觀察大曲發酵情況。一位制曲工人介紹：“天氣炎熱的情況下，微生物生長繁殖尤其快，‘翻曲’能促使整個曲房中的大曲塊成熟得更加均勻。”

　　另外，為了使酒曲中的的微生物、酶系、風味逐步趨于成品曲特征，待倉內發酵期結束，要將曲塊與稻草分離，拆曲后轉入干曲倉堆放貯存6個月。最后方能磨曲進入制酒生產環節。

　　制曲是個辛苦活，每一道工序、每一個環節都有嚴格的工藝標準和規范。只有耐心投入、精心把控，才能確保酒曲的最終品質。

　　作為擁有39年歷史的老牌酒企，貴州民族酒業自成立以來，一直將品質視為企業生存并持續發展的重要基石。

　　端午制曲是茅臺鎮釀酒先民順天應時、因地制宜摸索創造出來的特殊釀造工藝，大民族酒每年選擇在端午制曲，既是對傳統工藝的恪守與傳承，也是對品質的堅持與極致追求。正是如此，才有了大民族酒這般醬香突出、口感醇正、回味悠長的正宗大曲醬香型白酒，并以非凡的品質獲得廣大酒友的認可和喜愛。