烤魚頭部品牌探魚上演“周期突圍戰”，堅持創新是成功關鍵

2023年12月08日 18:47:10 來源：中網資訊商業

　　近年來,“大單品”餐飲店在行業中大行其道。這些店鋪通過推出標準化、無差別口感的大單品,有效地降低了消費者選擇時的不確定性,提高了用戶體驗的一致性。這種模式不僅在消費者中迅速獲得了認可,還因為降低了由于口感差異帶來的行業競爭壁壘,使得競爭更加激烈,顯著改變了行業的競爭格局。

　　然而,隨著大單品餐飲店的普及,市場上開始出現一些質疑的聲音,指出這些店鋪越來越難以為消費者帶來新鮮感。以烤魚為例,據企查查數據顯示,近兩年來,全國新開出的烤魚門店超過了1.2萬家。新老玩家競相角逐,烤魚賽道的競爭也日漸激烈。如何突出重圍,如何讓烤魚這款核心大單品持續煥發吸引力,成為擺在烤魚品牌面前的首要難題。

　　在這種市場環境下,探魚這一頭部品牌不斷創新,成功地突破了市場的同質化困境。

　　探魚積極推新,人氣單品頻頻“破圈”

　　在今年,探魚對其標志性產品鮮青椒爽麻烤魚進行了多次創新嘗試。4月,探魚推出了升級版的鮮青椒蔥蔥烤魚,引入新鮮紅蔥和東北大蔥,以實現更豐富的口感體驗。到了11月,品牌與悲傷蛙聯名,推出了新款鮮青椒蛙哈哈烤魚,通過牛蛙和烤魚兩個人氣單品的結合,不僅加強了爽麻口感,也增加了食材的多樣性,并通過增加分量給消費者帶來更多的滿足感。據悉,在新品上市期間,探魚的營業額同比增長了10%,其中新品的銷售占據了40%。

　　目前,探魚還在策劃打造一個以其招牌鮮青椒爽麻烤魚為基礎的“鮮青椒宇宙”,目的是為了持續推出創新風味,實現產品的二次出圈。

　　實際上,探魚已經在今年已經進行了六次大單品的創新,每次都會同時推出兩到三款全新的小單品。探魚的創始人王力加表示:“探魚基本保持兩月上新的頻率,持續研發新品,從而保證產品的新鮮感。” 王力加還強調,探魚未來將繼續研發像沙茶烤魚、牛油火鍋烤魚等具有區域特色的烤魚產品,以進一步豐富產品線。

　　基于“烤魚+”的戰略,探魚正在不斷擴充其門店產品結構。通過點單小程序可以看到,探魚的產品SKU已超過40種,除了烤魚主打產品外,還增加了小吃、飲品以及火鍋、燒烤等多樣化品類。

　　“基地”揭曉穩定供應、不斷創新的“奧秘”

　　探魚的案例無疑為整個餐飲行業提供了寶貴的啟示:在日益激烈的市場競爭中,創新和差異化是贏得消費者心智的關鍵。

　　作為一家全國門店突破300家、門店覆蓋至全國80多個城市、累計服務人次超5億的烤魚品牌,探魚是如何做到在穩定產品供應的同時,還能迅速響應市場變化,持續推出有亮點的爆款新品呢?

　　破解這一問題的答案,就在探魚位于廣州南沙區的甘棠明善供應鏈生產基地總部。該基地于2021年9月正式投入使用,建筑面積達51999平方米,總投資約2.2億元,集生產、品控、倉儲、運輸、研發于一體,主要有以下幾大特色。

　　1、打造自養殖基地與高科技鎖鮮技術

　　活魚的養殖和魚肉的保鮮一直是烤魚業的挑戰,探魚在珠海打造了潮汐活水自養殖基地,利用活水養殖的優勢,確保魚類產品的鮮活度。此外,結合實驗室優化的生產工藝和三種先進的鎖鮮技術——冷鮮短保、冰水解凍和深冷速凍,實現了產品從源頭到門店的全程新鮮。

　　2、推動工業化研發和生產

　　甘棠明善供應鏈生產基地已具備高效的工業化研發能力,能夠滿足多個品牌門店的原物料、半成品、成品需求,支持上千個SKU的技術研發和生產。為更好地適應餐飲企業的需求,甘棠明善在工廠內設有專門的研發廚房、模擬餐廳和約250平米的綜合化驗室。在探魚的生產車間和中央廚房擁有成套的自動化醬料生產流水線,SAP生產管理系統和易流云全自動冷鏈運輸溫度監控系統等先進設施。探魚創始人王力加透露,公司的醬料生產年產能達到10000噸,滿負荷生產可供應約2000家門店。

　　3、建立全國范圍內高效運輸網絡

　　甘棠明善供應鏈生產基地已建立了現代化的冷鏈物流中心,配備了常溫倉、冷凍倉、冷藏倉等多種類型倉庫,以科學保存各類物料和產品。探魚通過分倉配送方式,確保產品能夠及時送達各門店。目前,除了廣州的中央廚房,探魚在北京、上海等地也設立了中央廚房,并在南京、西安等多個城市設立了區域分倉,形成了覆蓋全國的運輸網絡。通過“中央廚房+分倉”配送模式,探魚的供應鏈能夠滿足高達2000家門店的原料供給需求。